Caballa en Escabeche, receta de mi tia Julita

Esta receta es otra de las que en mi familia tiene solera, es de mi tía Julita que cocina muy bien. Yo casi siempre la hago con pechugas de pollo pero esta vez quería hacerla con pescado y he pensado hacerla con caballa para después hacer una buena ensalada.

Ingredientes:
2 caballas limpias y cortadas en rodajas
1 cebolla grande o 2 pequeñas
2 zanahorias a rodajas
una pastilla de concentrado de pescado
unas hebras de azafrán
1 vaso de vinagre
1 hoja de laurel
2 vaso de aceite de oliva
unos granos de pimienta

Preparación:
En una olla pequeña ponemos  el aceite, el vinagre, el concentrado de pescado, el azafrán, el laurel, los granos de pimienta, la zanahoria a rodajas y la cebolla en juliana.
Lo ponemos al fuego durante 15 minutos y lo movemos de cuando en cuando para asegurarnos que se mezclan bien todos lo sabores.
Pasados los 15 minutos ponemos la caballa en la olla y la cocemos otros cinco minutos más.
Guardamos la caballa en una fiambrera, teniendo cuidado que el aceite cubra el pescado.